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lundi 9 décembre 2013

Mannele de la St Nicolas



Préparation: 30 minutes.

500g de farine
♦ 100g de sucre semoule
♦ 100g de beurre
♦ 25g de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure pour Brioche Gourmandises)
♦ 2 œufs entiers
♦ 1 jaune d’œuf
♦ 200g de lait
♦ 5g de sel fin


Faites tiédir la moitié du lait, et versez-le dans un récipient. Délayez la levure dans ce lait. 
Versez-y 100 grammes de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre, et laissez lever 20 minutes. 
Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel. 
Laissez tiédir. 
Introduisez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant. Incluez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine. 
Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes. 
Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes. 
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des petits cylindres de 3 centimètres de diamètre et 15 centimètres de longueur. 
Incisez ces pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes. Posez les pièces sur des tôles beurrées. 
Dorez-les avec le jaune d’œuf restant, puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des pépites de chocolat. 
Laissez lever 20 minutes.
Enfournez four moyen chaleur tournante: thermostat 6/7, pendant
25 minutes.






 

jeudi 28 novembre 2013

- Cupcakes salés au saumon fumé et topping mascarpone citron vert

C'est une recette tirée du livre Les meilleures recettes d'Elisabeth ( de masterchef !!!)
Le résultat est pas mal du tout, c'est un délice !

Il vous faudra
- 120g de lamelles de saumon fumé
- 5 brins d'aneth
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le topping :
- 1 citron vert
- 10 brins de ciboulette
- 250g de mascarpone
- 1/2 cuillère a café de raifort ( pas mis)
-  sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C ( Th 6) et posez votre empreintes muffins droit sur la plaque perforée.
Préparez la pâte à cupcakes salés : dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le lait, l'huile et la crème. Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez ( attention au sel, le saumon fumé est lui même salé )
Mélangez à nouveau et incorporez délicatement le saumon fumé ainsi que l'aneth à la préparation.

Répartissez la préparation dans vos empreintes muffins. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en vpiquant les gâteaux avec la pointe d'un couteaux, elle doit ressotir sèche.
Posez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez le topping mascarpone-citron vert.
Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez la ciboulette très finement. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le raifort, le jus de citron et le zeste. Salez, poivrez puis mettez la préparation dans unepoche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez votre topping sur les cupcakes et décorez-les de quelques oeufs d epoissons et de ciboulette ciselée.




lundi 25 novembre 2013

- Welsh

Un soir, je suis tombée sur l’émission panique en cuisine avec Philippe Etchebest, il revisité un welsh.
Je ne connaissais pas du tout ce plat tipyque du nord mais il m'a fait très très envie.
et du coup, il fallait que je le teste !!
Ce fut chose faite avec nos amis Hélène et Guillaume venu nous rendre visite.

Pas de quantité précise, à vous de voir en fonction du nombre de convive !!
Désolée !!

  • bacon
  • Maroilles ( 2 petits)
  • cheddar ( emmental pour moi)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 œufs 
  • bière( 1/2 petite bouteille)
  • farine
  • sel
  • beurre
  • crème liquide
 
Préparez une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. ( pour ma part je fais une béchamel à l'huile d'olive) 
Ajoutez de la crème et de la bière. Ajoutez le maroilles coupé en dés dans la béchamel. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement au fouet.

Préparez le jambon et le pain de mie. Faites sauter le pain de mie coupé en cubes dans du beurre bien chaud. Coupez également le jambon en petits cubes.

Remplissez le siphon avec la béchamel.

Préparez l'assiette : mettez le jambon coupé en dés, ajoutez les croûtons, bien secouez le siphon et recouvrez l'ensemble avec la béchamel, parsemez de cheddar râpé. Passez à la salamandre 3 bonnes minutes. Recouvrir avec l'œuf poché et parsemez de bacon. Dégustez ! 
 
C'est trop trop bon !!!
 
 

 

samedi 23 novembre 2013

- Délice de crabe sauce citronnée

Pour la mousse de crabe :
  • 250 g de blanc de poireau
  • Huile d'olive
  • 350 g bâtonnets de surimi
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre
Pour la sauce citronnée :
  • 1 c. à café de moutarde
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g de beurre
  • le jus d'un demi citron
  • 1 c. à café de ciboulette
  • Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée. 


Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol de votre cook'in puis mixez 3 à 4 secondes en vitesse 5.


Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2. 


Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. 

Mixez selon la texture souhaitée à l'aide de la vitesse 5. 

Garnissez les empreintes puis faites cuire 25 minutes au four à 180°C (th. 6).
Lorsque la cuisson est terminée préparez la sauce et prolongez la cuisson au four de 5 minutes.


Pour la sauce:
Versez tous les ingrédients dans le bol puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.


jeudi 21 novembre 2013

- Cake au chorizo


Voilà une recette de cake originale et bien bonne !!

Ingrédients :
  • 1 chorizo de 250 g ( doux)
  • 3 œufs moyens
  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 1 g de sel
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cc d’herbes de Provence ou épices à pizza
  • 150 g de farine T 55
  • 1 sachet de levure chimique ou bio
  • 100 g d’ Etorki (fromage basque)
  • 50 g d’huile d’olive

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.
Placez lemoule tablette sur la plaque perforée.
Tranchez 16 rondelles de chorizo et disposez-les dans les 16 carrés du moule tablette.
Détaillez le reste en petits cubes.
Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le yaourt, sel et épices.
Incorporez la farine et la levure.
Ajoutez l’huile d’olive, les dés de chorizo puis ceux d’Etorki, mélangez bien.
Versez dans le moule.
Enfournez pour environ 35 min et laissez reposer quelques minutes avant de le démouler et de le couper en parts. 

 

mardi 19 novembre 2013

- Tatin de mangues

Voici une recette qu'Arthur ( le fils d'une amie de Tours)  à l'habitude de faire, et il me l'a proposée.
Il a bien fait, c'est un délice même si cette tarte se mérite, la découpe des mangues n'est pas une mince affaire !

Il vous faudra:

Pour le caramel :
25g debeurre
3 CS de sucre

2 mangues

Pour la pâte :
3 CS d'eau
80g de beurre
150g de farine

Préchauffez le fout à 180°C ( th6).

Mélangez dans un saladier l'eau, le beurre et la farine avec les doigts.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, posez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez là avec un rouleau à patisserie.

Dans un casserole, faites fondre le beurre avec le sucre. Quand le mélange prend une couleur marron claire, enlever du feu et versez sur le fond d'un moule à tarte et étalez le caramel.

Epluchez les 2 mangues, les ouvrir en 2, enlevez le noyau et faites de larges bandes.

Mettez les morceaux de mangues dans le moule à tarte sur le caramel.

Posez délicatement la pâte sur lesmangues.

Faites cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Pour démouler, poser une assiette sur votre tarte et retourner d'un coup !!


dimanche 17 novembre 2013

- Nougatine


Ingrédients :
  • 50g d'eau
  • 100g de sucre
  • 50 g de glucose Gourmandises ( site gourmandise code VAN16174)
  • 75 g d'amandes effilées concassées

Recette

Préchauffez votre four à 180°C et posez la toile SILPAT sur la plaque perforée.

Mélangez le sucre et le glucose puis versez l'ensemble dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition.

Ajoutez les amandes effilées, mélangez.

Étalez la préparation sur la toile SILPAT en formant un rectangle.
Faites cuire environ 15 min à 170°C. Vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu puis donner une forme a votre nougatine.

Brisez la nougatine en éclats pour la déguster ou pour en faire des décors de gâteaux.

J'adore la nougatine, c'est une tuerie et en plus c'est trop trop simple a faire !!!

jeudi 14 novembre 2013

- Madeleines

Toujours la même recette 
http://tribulationsgourmandes.blogspot.fr/2013/01/madeleines-coques-choco.html
mais cette fois ci pas de version mini, de vraies madeleines !!!

Une petite vidéo faite maison, pour vous montrer l'efficacité des moules Guy Demarle, pas besoin de beurrer !
video




mardi 12 novembre 2013

- Fingers salés

Ingrédients : pour 21 "boudoirs"
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 40 g de parmesan
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• 50 g d’eau
• 2 oeuf
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de sauce tomate cuisinée aux
petits légumes
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de sésame
 
Pour la sauce gorgonzola
• 20 g de gorgonzola
• 60 g de crème fraîche épaisse
• Estragon sec

Préchauffez votre four à 200°c (th 6/7).
 
Faites fondre le beurre .
 
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le parmesan et la levure chimique.
 
Ajoutez l’eau, l’oeuf battu et le beurre fondu.
 
Salez et poivrez.
 
Divisez la préparation en 2 parts.
 
Dans une préparation, ajoutez la sauce tomate cuisinée.
 
 Laissez la seconde nature.
 
Versez la 1ere préparation dans une poche à douille.
 
Placez vos empreintes fingers ou boudoirs sur la plaque aluminium perforée et garnissez-en la moitié.

Saupoudrez les fingers tomate d’origan, et les fingers nature de sésame.
 
Faites cuire 12 à 15 minutes à 200°C (th 6/7).
 
Pour la sauce, mélangez le gorgonzola, la crème et l'estragon.


C'est ce que j'appelle une recette efficace : simple, rapide et super bon !!!
 

jeudi 7 novembre 2013

- Tartelette caramel au beurre salé et Mars

Merci pour cette délicieuse recette : http://jecuisinepourvou.canalblog.com

Pour 12 tartelettes

Pour la garniture au caramel

- 100g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 boîte de lait concentré sucré (env 400g)


Pour la ganache au Mars
- 4 Mars
- 20cl crème entière

- Noisettes

Réalisez la pâte sablée  ou déroulez votre pâte du commerce.
Recette de la pâte sablée
- 170g de sucre glace
- 400g de beurre ramolli
- 500g de farine
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille ( que les grains)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez dans votre robot tous les ingrédients sauf la farine vitesse minimum, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. 
Ajoutez la farine et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Mettez-la sur un plan de travail et appuyez pour en faire un rectangle. Filmez et laissez 30 min au frais avant de l'abaisser

Préchauffez le four à 180°C
A l'aide de l'emporte pièce 9.5 cm, découpez la pâte et mettre à cuire sur l'envers des empreintes tartelettes silform au four à 180°c pendant 10 min.

Pendant ce temps préparez la garniture au caramel.
Dans la casserole inox, faire chauffer le sucre jusqu’à coloration voulue, retirer la casserole du feu et tout en fouettant, ajouter les dés de beurre, puis la crème liquide bouillante ! Attention opération périlleuse, gare aux bouillons brûlants puis ajoutez la boîte de lait concentré et mettez à feu doux pendant 25 min.

Laissez refroidir la garniture puis à l'aide de l´entonnoir versez la dans les fonds de tartelettes froides et mettez au frais pendant la préparation la ganache et jusqu'à ce que la garniture soit ferme. J'ai laissé plus de 2h et ma ganache n'a pas vraiment pris !

Dans la casserole inox utilisée pour la garniture caramel, faites fondre les Mars avec 20 cl de crème fraîche liquide. 

Versez la ganache aux Mars à l'aide de l'entonnoir automatique  sur les tartelettes et parsemez de noisettes. 
Laissez prendre au frais pendant 1h




Bonne dégustation !

Ces tartelettes sont succulentes, le seul problème que j'ai rencontré c'est que ma ganache au caramel n'a pas pris, elle était toute liquide !!!

mardi 5 novembre 2013

Moelleux bananes chocolat

C'est une recette sans œuf !!

- 175g de chocolat
- 200ml de crème fraiche ( ou lait de coco, lait d'avoine ....)
- 75 à 100g de cassonade
- 2-3 bananes
- 100g de farine
- 60g de farine de maïs ( j'en avais plus j'ai mis de la poudre d'amandes)
- 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre moule tablette sur votre plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec la crème 1 min au micro ondes.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans un cul de poule.
Ajoutez la ganache aux bananes.
Ajoutez ensuite la cassonade et mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite la farine, la farine de maïs et la levure.

Versez votre préparation dans votre moule et enfournez pour 30 min.




Dégustez !!

Cette recette est assez spectaculaire. Le gâteau est très moelleux, presque fondant ! Et si vous aimez les bananes vous allez être ravis, le goût ressort bien !

dimanche 3 novembre 2013

Les Corinettes

Recette issue du blog aufildemesrecettes

- 100 gr de sucre
- 160 gr de farine
- 2 gros oeufs
- 100 gr de beurre fondu ou très mou
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille liquide maison
 
Préchauffez le four à 200°C et posez vos empreintes boudoirs sur la plaque alu perforée.
 
Mettez le beurre ramolli, le sel et le sucre dans un cul de poule et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez la vanille, puis les œufs un par un.
 
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble.
 
Remplissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille, puis enfournez pour 11 minutes.



Si vous voulez faire une coque en chocolat :  
Déposez un carré de chocolat dans chaque empreinte et enfournez pendant 2 min au four 180°C.
Sortez votre plaque et faites glisser le chocolat pour que le fond de l'empreinte soit recouvert.
Reposez vos corinettes sur le chocolat. Laissez refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur 10min.
Au bout de ce temps, démoulez vos corinettes.


vendredi 1 novembre 2013

Gâteau à la crème de marron

- 500g de crème de marron
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 100g de beurre

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Posez votre empreinte tablette ou marguerite sur votre plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mettez le four à préchauffer à 170°C.

Mélangez les 500g de crème de marron avec le beurre mou, ajoutez les jaunes d’oeufs puis la farine. 

Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. 

Versez votre pate dans votre moule et faites cuire environ 30min à 170°C. 

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.


Ce gâteau est tout simplement époustouflant !
Il est moelleux et pour tout ceux qui aime la crème de marrons vous allez être servi ! Ce gâteau est d'une douceur !!!

mercredi 30 octobre 2013

- Brioche Coquille

Cette brioche se fait d'ordinaire dans le moule coquille Guy Demarle qui revient à la vente pour les fêtes http://www.guy-demarle.fr/c/74-pour-les-fetes.
Ne l'ayant pas, je les ai faites dans le moule pains platine.

La recette vient du blog de Flexipaninie .

Temps de préparation: 5 min - cuisson : 40 min - temps de repos : 1h30

Ingrédients : 
200 g de lait (20 cl) 
- 1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées (sel inclus)
- 80 g de sucre semoule 
- 2 œufs 
- 100 g de beurre froid en cubes 
- 500 g de farine + 20 g 
- facultatif parfum fleur d'oranger ou zestes de citron ou d'orange, raisins de Corinthe, pépites de chocolat, …

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre, et les œufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile SILPAT pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez en 3 pâtons (2 petits et 1 très gros). 

Laissez pousser 50 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. 

Au bout de 50 minutes, dans un petit cul de poule, cassez un jaune d'œuf, avec le pinceau badigeonnez la brioche puis parsemez le dessus de sucre perlé (ou concassé au Cook’in). 

Faîtes cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C. (th.5/6) pendant 20 minutes.

Démouler pour laisser refroidir… et patienter pour la déguster!!!



 Cette brioche est juste excellente. Souple, tendre et délicieuse !!!!!!

lundi 28 octobre 2013

Le Namandier

* 4 œufs
* 160 g de sucre
* 200 g de poudre d'amandes
* 100 g de beurre fondu
* quelques gouttes d'extrait d'amande 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez votre moule Marguerite  sur votre plaque perforée.
 
Dans un cul-de-poule, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la poudre d'amandes puis le beurre fondu et l'extrait d'amandes. 
Mélangez bien.
 
Remplissez le moule et enfournez environ 40 minutes. 




 Délicieux avec de la confiture de framboises !

samedi 26 octobre 2013

Financiers pistache/framboise

  • 40g de farine 

  • 62.5 g de poudre d'amandes

  • 62.5g de sucre glace

  • 40g de pâte de pistache  

    ( rdv sur le site gourmandise, avec mon code VAN16174, 3€ de réduction vous attende)

  • 60g de beurre fondu

  • 110g de blanc d’œufs ( env 4)

  • confiture de framboises

  • 16 framboises

  • feuilles de menthe

Préchauffez votre four à 180°C ( TH6).


Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la pâte de pistaches.

Verser à cette préparation le beurre fondu couleur noisette, puis les blancs d'œufs.

Garnir à mi-hauteur les moules saint honoré ou mini saint honoré  et cuire 12min à 180°c.

Chauffer un peu de confiture de framboises pour la détendre, la couler sur les financiers pistaches, décorer avec les framboises,la feuille de menthe et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

jeudi 24 octobre 2013

Petits patés de volailles


  • 500g de filet de poulet
  • 500g de chair à saucisses
  • 1 œuf battu
  • 200g de lard fumé en fines tranches
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac
  • 12 brins de thym et feuilles de lauriers, persil.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Découpez les filets de poulet en escalopes très fines.
Émincez finement l’oignon et le persil.
Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisses, l’oignon, le persil, le cognac et l’œuf battu.
Placez vos empreintes flexipan® muffins droits sur la grille perforée.
Alternez dans les empreintes une couche du mélange de chair à saucisses, un escalope de poulet, une tranche de lard. Recommencez l’opération une fois.
Déposez sur le dessus une petite tranche de lard très fine en rosace avec un peu de laurier et de thym.
Faites cuire 30 minutes à 180°C.
Ces petits pâtés se dégustent chauds, tièdes ou froids accompagnés d’une salade, en entrée ou en plat complet. 





mardi 22 octobre 2013

Spirales jambon/fromage


- 400 g de farine
- 150 g de lait
- 1 cc de sel
- 70 g de beurre 
- 3 jaunes d’œuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 tranches de jambon
- 20 tranches de toastinettes de cheddar
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de lait 

Mettre dans la cuve de la map ou votre robot , la farine, le lait , le sel , le beurre, les jaunes d’œufs et le sachet de levure.
Mettre le programme PATE ou pétrir 10 min vitesse 1.
Une fois le programme terminé( pour le robot, laissez levé 1/2heure) , dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement farine.
Étaler la pâte en rectangle  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir la pâte de la moitié du fromage puis déposer les tranches de jambon et remettre des tranches de fromage.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Découper des rondelles.
Déposer les sur la plaque perforée recouverte d'une silpat.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner les spirales de jaunes d’œuf et de lait 
Cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
Déguster chaud avec une salade. 






dimanche 20 octobre 2013

Crumble saumon/poireaux


  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 300g de blancs de poireaux ( env 4)
  • 300g de saumon fumé
  • 20g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 40g de crème fraîche liquide ( env 4cl)
Pour la pâte a crumble
  • 60g de farine
  • 60g de parmesan
  • 40g de beurre
  • poivre
Préchauffez votre four à 160°C(Th 5/6). Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Avec un découpoir de 9.5 cm de diamètre, détaillez 12 disques de pâte. Piquez-les avec une fourchette puis foncez-les dans les empreintes tartelettes silform.

Émincez finement les blancs de poireaux et le saumon. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux émincés pendant 3 min. Assaisonnez. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 min.

Dans un cul de poule, mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le poivre.

Placez vos empreintes sur la plaques perforée. Disposez le saumon émincé dans le fond puis répartissez la fondue de poireaux refroidie dessus. Recouvrez de crumble puis faites cuire 30 min à 160°C ( TH 5/6)

vendredi 18 octobre 2013

Amandine aux poires pochées


Poires au sirop:
8 petites poires pas trop mûres
150g de sucre
50 cl d'eau
2 étoiles de badiane
1 citron

Crème aux amandes:
60g de poudre d'amandes
30g de poudre de noisettes
50g de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de maïzena
10 cl de crème liquide
confiture de mirabelle


Pelez les poires en les laissant entières et avec la queue.
Avec l'économe, les creuser jusqu'au cœur à partir de la base, retirez les pépins et citronnez les.

Porter à ébullition avec le sucre et la badiane

Pochez les poires 20 min et laissez refroidir dans le sirop.

Égouttez les et réservez.
Préchauffez le four à 180/200°C.

Mélangez les œufs, le sucre, la crème, la maïzena, la poudre d'amandes et de noisettes.
Versez un peu de crème dans les empreintes
Déposez-y une poire que vous aurez fourré avec de la confiture.( j'avoue c'est pas facile facile !!)

Enfournez pendant environ 20 min.

Servez tièdes ou froides avec du chocolat fondu.




mercredi 16 octobre 2013

Crousti moelleux à l'emmental et au jambon

Il vous faudra :
- 3 blanc d’œuf
- 70g de farine
- 70g d’emmental
- 50g de jambon ( ou allumettes  fumées)
- poivre

Préchauffez votre four à 230°C et posez votre empreinte à tartelettes sur votre plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients sauf le jambon.

Déposez dans chaque empreinte une cuillère à soupe de pâte et recouvrir de jambon taillée en lamelles.

Cuire 12 min.

Servir chaud avec une petite salade.

J'ai trouvé un peu fade, peut être rajouter de la moutarde dans la pâte ou du vin blanc ou alors prendre du bacon plutôt que du jambon !!



lundi 14 octobre 2013

Petits biscuits beurre choco

Il vous faudra :
- 300g de farine
- 200g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œufs

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez tous les ingrédients et pétrir.


Faites un boudin et mettre au frais.

A la sortie du frigo, faire des " tranches" et les déposer sur votre silpat préalablement posée sur la plaque perforée.

( vous pouvez aussi déposer des petits tas de pâte dans votre empreinte tartelettes ou mince pies)

Enfournez pour 10-15 min à 200°C.



samedi 12 octobre 2013

Petits Pains au lait

Recette trouvé sur ce blog La Popotte de Vanoche

Pour 12 pains au lait

* 400gr farine

* 20gr  levure fraîche

* 1 oeuf

* 210gr lait 

* 30gr sucre

* 30gr beurre 

Dans le bol de votre robot mettez tous les ingrédients sauf le beurre : Vit1, 2min avec le crochet pétrisseur
 
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrir Vit2 2min


Mettez en boule, couvir d'un torchon et laisser lever 1h 

   
Dégazez puis diviser en 12

 
Roulez chaque pâton avec la paume de la main 5 fois sur la table  en faisant des cercles puis 3 fois d'avant en arrière sans jamais lever la main


Mettez les pâtons dans l'empreinte Silform allongée


Aplatissez avec la paume de la main

   
Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45min suivant la température dans la pièce.

   
Badigeonnez avec un peu de blanc d’œuf et faire des grignes

   
Cuire 15min à 180° four préchauffé.

   
Démouler après refroidissement

Il faut que je m'améliore dans le façonnage des petits pains au lait mais le goût était là, ils étaient délicieux !