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jeudi 28 novembre 2013

- Cupcakes salés au saumon fumé et topping mascarpone citron vert

C'est une recette tirée du livre Les meilleures recettes d'Elisabeth ( de masterchef !!!)
Le résultat est pas mal du tout, c'est un délice !

Il vous faudra
- 120g de lamelles de saumon fumé
- 5 brins d'aneth
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le topping :
- 1 citron vert
- 10 brins de ciboulette
- 250g de mascarpone
- 1/2 cuillère a café de raifort ( pas mis)
-  sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C ( Th 6) et posez votre empreintes muffins droit sur la plaque perforée.
Préparez la pâte à cupcakes salés : dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le lait, l'huile et la crème. Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez ( attention au sel, le saumon fumé est lui même salé )
Mélangez à nouveau et incorporez délicatement le saumon fumé ainsi que l'aneth à la préparation.

Répartissez la préparation dans vos empreintes muffins. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en vpiquant les gâteaux avec la pointe d'un couteaux, elle doit ressotir sèche.
Posez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez le topping mascarpone-citron vert.
Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez la ciboulette très finement. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le raifort, le jus de citron et le zeste. Salez, poivrez puis mettez la préparation dans unepoche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez votre topping sur les cupcakes et décorez-les de quelques oeufs d epoissons et de ciboulette ciselée.




lundi 25 novembre 2013

- Welsh

Un soir, je suis tombée sur l’émission panique en cuisine avec Philippe Etchebest, il revisité un welsh.
Je ne connaissais pas du tout ce plat tipyque du nord mais il m'a fait très très envie.
et du coup, il fallait que je le teste !!
Ce fut chose faite avec nos amis Hélène et Guillaume venu nous rendre visite.

Pas de quantité précise, à vous de voir en fonction du nombre de convive !!
Désolée !!

  • bacon
  • Maroilles ( 2 petits)
  • cheddar ( emmental pour moi)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 œufs 
  • bière( 1/2 petite bouteille)
  • farine
  • sel
  • beurre
  • crème liquide
 
Préparez une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. ( pour ma part je fais une béchamel à l'huile d'olive) 
Ajoutez de la crème et de la bière. Ajoutez le maroilles coupé en dés dans la béchamel. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement au fouet.

Préparez le jambon et le pain de mie. Faites sauter le pain de mie coupé en cubes dans du beurre bien chaud. Coupez également le jambon en petits cubes.

Remplissez le siphon avec la béchamel.

Préparez l'assiette : mettez le jambon coupé en dés, ajoutez les croûtons, bien secouez le siphon et recouvrez l'ensemble avec la béchamel, parsemez de cheddar râpé. Passez à la salamandre 3 bonnes minutes. Recouvrir avec l'œuf poché et parsemez de bacon. Dégustez ! 
 
C'est trop trop bon !!!
 
 

 

samedi 23 novembre 2013

- Délice de crabe sauce citronnée

Pour la mousse de crabe :
  • 250 g de blanc de poireau
  • Huile d'olive
  • 350 g bâtonnets de surimi
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre
Pour la sauce citronnée :
  • 1 c. à café de moutarde
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g de beurre
  • le jus d'un demi citron
  • 1 c. à café de ciboulette
  • Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée. 


Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol de votre cook'in puis mixez 3 à 4 secondes en vitesse 5.


Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2. 


Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. 

Mixez selon la texture souhaitée à l'aide de la vitesse 5. 

Garnissez les empreintes puis faites cuire 25 minutes au four à 180°C (th. 6).
Lorsque la cuisson est terminée préparez la sauce et prolongez la cuisson au four de 5 minutes.


Pour la sauce:
Versez tous les ingrédients dans le bol puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.


jeudi 21 novembre 2013

- Cake au chorizo


Voilà une recette de cake originale et bien bonne !!

Ingrédients :
  • 1 chorizo de 250 g ( doux)
  • 3 œufs moyens
  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 1 g de sel
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cc d’herbes de Provence ou épices à pizza
  • 150 g de farine T 55
  • 1 sachet de levure chimique ou bio
  • 100 g d’ Etorki (fromage basque)
  • 50 g d’huile d’olive

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.
Placez lemoule tablette sur la plaque perforée.
Tranchez 16 rondelles de chorizo et disposez-les dans les 16 carrés du moule tablette.
Détaillez le reste en petits cubes.
Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le yaourt, sel et épices.
Incorporez la farine et la levure.
Ajoutez l’huile d’olive, les dés de chorizo puis ceux d’Etorki, mélangez bien.
Versez dans le moule.
Enfournez pour environ 35 min et laissez reposer quelques minutes avant de le démouler et de le couper en parts. 

 

mardi 19 novembre 2013

- Tatin de mangues

Voici une recette qu'Arthur ( le fils d'une amie de Tours)  à l'habitude de faire, et il me l'a proposée.
Il a bien fait, c'est un délice même si cette tarte se mérite, la découpe des mangues n'est pas une mince affaire !

Il vous faudra:

Pour le caramel :
25g debeurre
3 CS de sucre

2 mangues

Pour la pâte :
3 CS d'eau
80g de beurre
150g de farine

Préchauffez le fout à 180°C ( th6).

Mélangez dans un saladier l'eau, le beurre et la farine avec les doigts.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, posez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez là avec un rouleau à patisserie.

Dans un casserole, faites fondre le beurre avec le sucre. Quand le mélange prend une couleur marron claire, enlever du feu et versez sur le fond d'un moule à tarte et étalez le caramel.

Epluchez les 2 mangues, les ouvrir en 2, enlevez le noyau et faites de larges bandes.

Mettez les morceaux de mangues dans le moule à tarte sur le caramel.

Posez délicatement la pâte sur lesmangues.

Faites cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Pour démouler, poser une assiette sur votre tarte et retourner d'un coup !!


dimanche 17 novembre 2013

- Nougatine


Ingrédients :
  • 50g d'eau
  • 100g de sucre
  • 50 g de glucose Gourmandises ( site gourmandise code VAN16174)
  • 75 g d'amandes effilées concassées

Recette

Préchauffez votre four à 180°C et posez la toile SILPAT sur la plaque perforée.

Mélangez le sucre et le glucose puis versez l'ensemble dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition.

Ajoutez les amandes effilées, mélangez.

Étalez la préparation sur la toile SILPAT en formant un rectangle.
Faites cuire environ 15 min à 170°C. Vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu puis donner une forme a votre nougatine.

Brisez la nougatine en éclats pour la déguster ou pour en faire des décors de gâteaux.

J'adore la nougatine, c'est une tuerie et en plus c'est trop trop simple a faire !!!

jeudi 14 novembre 2013

- Madeleines

Toujours la même recette 
http://tribulationsgourmandes.blogspot.fr/2013/01/madeleines-coques-choco.html
mais cette fois ci pas de version mini, de vraies madeleines !!!

Une petite vidéo faite maison, pour vous montrer l'efficacité des moules Guy Demarle, pas besoin de beurrer !
video




mardi 12 novembre 2013

- Fingers salés

Ingrédients : pour 21 "boudoirs"
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 40 g de parmesan
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• 50 g d’eau
• 2 oeuf
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de sauce tomate cuisinée aux
petits légumes
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de sésame
 
Pour la sauce gorgonzola
• 20 g de gorgonzola
• 60 g de crème fraîche épaisse
• Estragon sec

Préchauffez votre four à 200°c (th 6/7).
 
Faites fondre le beurre .
 
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le parmesan et la levure chimique.
 
Ajoutez l’eau, l’oeuf battu et le beurre fondu.
 
Salez et poivrez.
 
Divisez la préparation en 2 parts.
 
Dans une préparation, ajoutez la sauce tomate cuisinée.
 
 Laissez la seconde nature.
 
Versez la 1ere préparation dans une poche à douille.
 
Placez vos empreintes fingers ou boudoirs sur la plaque aluminium perforée et garnissez-en la moitié.

Saupoudrez les fingers tomate d’origan, et les fingers nature de sésame.
 
Faites cuire 12 à 15 minutes à 200°C (th 6/7).
 
Pour la sauce, mélangez le gorgonzola, la crème et l'estragon.


C'est ce que j'appelle une recette efficace : simple, rapide et super bon !!!
 

jeudi 7 novembre 2013

- Tartelette caramel au beurre salé et Mars

Merci pour cette délicieuse recette : http://jecuisinepourvou.canalblog.com

Pour 12 tartelettes

Pour la garniture au caramel

- 100g de sucre en poudre
- 75g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 boîte de lait concentré sucré (env 400g)


Pour la ganache au Mars
- 4 Mars
- 20cl crème entière

- Noisettes

Réalisez la pâte sablée  ou déroulez votre pâte du commerce.
Recette de la pâte sablée
- 170g de sucre glace
- 400g de beurre ramolli
- 500g de farine
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille ( que les grains)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez dans votre robot tous les ingrédients sauf la farine vitesse minimum, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. 
Ajoutez la farine et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Mettez-la sur un plan de travail et appuyez pour en faire un rectangle. Filmez et laissez 30 min au frais avant de l'abaisser

Préchauffez le four à 180°C
A l'aide de l'emporte pièce 9.5 cm, découpez la pâte et mettre à cuire sur l'envers des empreintes tartelettes silform au four à 180°c pendant 10 min.

Pendant ce temps préparez la garniture au caramel.
Dans la casserole inox, faire chauffer le sucre jusqu’à coloration voulue, retirer la casserole du feu et tout en fouettant, ajouter les dés de beurre, puis la crème liquide bouillante ! Attention opération périlleuse, gare aux bouillons brûlants puis ajoutez la boîte de lait concentré et mettez à feu doux pendant 25 min.

Laissez refroidir la garniture puis à l'aide de l´entonnoir versez la dans les fonds de tartelettes froides et mettez au frais pendant la préparation la ganache et jusqu'à ce que la garniture soit ferme. J'ai laissé plus de 2h et ma ganache n'a pas vraiment pris !

Dans la casserole inox utilisée pour la garniture caramel, faites fondre les Mars avec 20 cl de crème fraîche liquide. 

Versez la ganache aux Mars à l'aide de l'entonnoir automatique  sur les tartelettes et parsemez de noisettes. 
Laissez prendre au frais pendant 1h




Bonne dégustation !

Ces tartelettes sont succulentes, le seul problème que j'ai rencontré c'est que ma ganache au caramel n'a pas pris, elle était toute liquide !!!

mardi 5 novembre 2013

Moelleux bananes chocolat

C'est une recette sans œuf !!

- 175g de chocolat
- 200ml de crème fraiche ( ou lait de coco, lait d'avoine ....)
- 75 à 100g de cassonade
- 2-3 bananes
- 100g de farine
- 60g de farine de maïs ( j'en avais plus j'ai mis de la poudre d'amandes)
- 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre moule tablette sur votre plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec la crème 1 min au micro ondes.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans un cul de poule.
Ajoutez la ganache aux bananes.
Ajoutez ensuite la cassonade et mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite la farine, la farine de maïs et la levure.

Versez votre préparation dans votre moule et enfournez pour 30 min.




Dégustez !!

Cette recette est assez spectaculaire. Le gâteau est très moelleux, presque fondant ! Et si vous aimez les bananes vous allez être ravis, le goût ressort bien !

dimanche 3 novembre 2013

Les Corinettes

Recette issue du blog aufildemesrecettes

- 100 gr de sucre
- 160 gr de farine
- 2 gros oeufs
- 100 gr de beurre fondu ou très mou
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille liquide maison
 
Préchauffez le four à 200°C et posez vos empreintes boudoirs sur la plaque alu perforée.
 
Mettez le beurre ramolli, le sel et le sucre dans un cul de poule et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez la vanille, puis les œufs un par un.
 
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble.
 
Remplissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille, puis enfournez pour 11 minutes.



Si vous voulez faire une coque en chocolat :  
Déposez un carré de chocolat dans chaque empreinte et enfournez pendant 2 min au four 180°C.
Sortez votre plaque et faites glisser le chocolat pour que le fond de l'empreinte soit recouvert.
Reposez vos corinettes sur le chocolat. Laissez refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur 10min.
Au bout de ce temps, démoulez vos corinettes.


vendredi 1 novembre 2013

Gâteau à la crème de marron

- 500g de crème de marron
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 100g de beurre

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Posez votre empreinte tablette ou marguerite sur votre plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mettez le four à préchauffer à 170°C.

Mélangez les 500g de crème de marron avec le beurre mou, ajoutez les jaunes d’oeufs puis la farine. 

Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. 

Versez votre pate dans votre moule et faites cuire environ 30min à 170°C. 

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.


Ce gâteau est tout simplement époustouflant !
Il est moelleux et pour tout ceux qui aime la crème de marrons vous allez être servi ! Ce gâteau est d'une douceur !!!