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mercredi 30 octobre 2013

- Brioche Coquille

Cette brioche se fait d'ordinaire dans le moule coquille Guy Demarle qui revient à la vente pour les fêtes http://www.guy-demarle.fr/c/74-pour-les-fetes.
Ne l'ayant pas, je les ai faites dans le moule pains platine.

La recette vient du blog de Flexipaninie .

Temps de préparation: 5 min - cuisson : 40 min - temps de repos : 1h30

Ingrédients : 
200 g de lait (20 cl) 
- 1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées (sel inclus)
- 80 g de sucre semoule 
- 2 œufs 
- 100 g de beurre froid en cubes 
- 500 g de farine + 20 g 
- facultatif parfum fleur d'oranger ou zestes de citron ou d'orange, raisins de Corinthe, pépites de chocolat, …

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre, et les œufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile SILPAT pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez en 3 pâtons (2 petits et 1 très gros). 

Laissez pousser 50 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. 

Au bout de 50 minutes, dans un petit cul de poule, cassez un jaune d'œuf, avec le pinceau badigeonnez la brioche puis parsemez le dessus de sucre perlé (ou concassé au Cook’in). 

Faîtes cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C. (th.5/6) pendant 20 minutes.

Démouler pour laisser refroidir… et patienter pour la déguster!!!



 Cette brioche est juste excellente. Souple, tendre et délicieuse !!!!!!

lundi 28 octobre 2013

Le Namandier

* 4 œufs
* 160 g de sucre
* 200 g de poudre d'amandes
* 100 g de beurre fondu
* quelques gouttes d'extrait d'amande 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez votre moule Marguerite  sur votre plaque perforée.
 
Dans un cul-de-poule, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la poudre d'amandes puis le beurre fondu et l'extrait d'amandes. 
Mélangez bien.
 
Remplissez le moule et enfournez environ 40 minutes. 




 Délicieux avec de la confiture de framboises !

samedi 26 octobre 2013

Financiers pistache/framboise

  • 40g de farine 

  • 62.5 g de poudre d'amandes

  • 62.5g de sucre glace

  • 40g de pâte de pistache  

    ( rdv sur le site gourmandise, avec mon code VAN16174, 3€ de réduction vous attende)

  • 60g de beurre fondu

  • 110g de blanc d’œufs ( env 4)

  • confiture de framboises

  • 16 framboises

  • feuilles de menthe

Préchauffez votre four à 180°C ( TH6).


Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la pâte de pistaches.

Verser à cette préparation le beurre fondu couleur noisette, puis les blancs d'œufs.

Garnir à mi-hauteur les moules saint honoré ou mini saint honoré  et cuire 12min à 180°c.

Chauffer un peu de confiture de framboises pour la détendre, la couler sur les financiers pistaches, décorer avec les framboises,la feuille de menthe et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

jeudi 24 octobre 2013

Petits patés de volailles


  • 500g de filet de poulet
  • 500g de chair à saucisses
  • 1 œuf battu
  • 200g de lard fumé en fines tranches
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac
  • 12 brins de thym et feuilles de lauriers, persil.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Découpez les filets de poulet en escalopes très fines.
Émincez finement l’oignon et le persil.
Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisses, l’oignon, le persil, le cognac et l’œuf battu.
Placez vos empreintes flexipan® muffins droits sur la grille perforée.
Alternez dans les empreintes une couche du mélange de chair à saucisses, un escalope de poulet, une tranche de lard. Recommencez l’opération une fois.
Déposez sur le dessus une petite tranche de lard très fine en rosace avec un peu de laurier et de thym.
Faites cuire 30 minutes à 180°C.
Ces petits pâtés se dégustent chauds, tièdes ou froids accompagnés d’une salade, en entrée ou en plat complet. 





mardi 22 octobre 2013

Spirales jambon/fromage


- 400 g de farine
- 150 g de lait
- 1 cc de sel
- 70 g de beurre 
- 3 jaunes d’œuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 tranches de jambon
- 20 tranches de toastinettes de cheddar
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de lait 

Mettre dans la cuve de la map ou votre robot , la farine, le lait , le sel , le beurre, les jaunes d’œufs et le sachet de levure.
Mettre le programme PATE ou pétrir 10 min vitesse 1.
Une fois le programme terminé( pour le robot, laissez levé 1/2heure) , dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement farine.
Étaler la pâte en rectangle  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir la pâte de la moitié du fromage puis déposer les tranches de jambon et remettre des tranches de fromage.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Découper des rondelles.
Déposer les sur la plaque perforée recouverte d'une silpat.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner les spirales de jaunes d’œuf et de lait 
Cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
Déguster chaud avec une salade. 






dimanche 20 octobre 2013

Crumble saumon/poireaux


  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 300g de blancs de poireaux ( env 4)
  • 300g de saumon fumé
  • 20g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 40g de crème fraîche liquide ( env 4cl)
Pour la pâte a crumble
  • 60g de farine
  • 60g de parmesan
  • 40g de beurre
  • poivre
Préchauffez votre four à 160°C(Th 5/6). Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Avec un découpoir de 9.5 cm de diamètre, détaillez 12 disques de pâte. Piquez-les avec une fourchette puis foncez-les dans les empreintes tartelettes silform.

Émincez finement les blancs de poireaux et le saumon. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux émincés pendant 3 min. Assaisonnez. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 min.

Dans un cul de poule, mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le poivre.

Placez vos empreintes sur la plaques perforée. Disposez le saumon émincé dans le fond puis répartissez la fondue de poireaux refroidie dessus. Recouvrez de crumble puis faites cuire 30 min à 160°C ( TH 5/6)

vendredi 18 octobre 2013

Amandine aux poires pochées


Poires au sirop:
8 petites poires pas trop mûres
150g de sucre
50 cl d'eau
2 étoiles de badiane
1 citron

Crème aux amandes:
60g de poudre d'amandes
30g de poudre de noisettes
50g de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de maïzena
10 cl de crème liquide
confiture de mirabelle


Pelez les poires en les laissant entières et avec la queue.
Avec l'économe, les creuser jusqu'au cœur à partir de la base, retirez les pépins et citronnez les.

Porter à ébullition avec le sucre et la badiane

Pochez les poires 20 min et laissez refroidir dans le sirop.

Égouttez les et réservez.
Préchauffez le four à 180/200°C.

Mélangez les œufs, le sucre, la crème, la maïzena, la poudre d'amandes et de noisettes.
Versez un peu de crème dans les empreintes
Déposez-y une poire que vous aurez fourré avec de la confiture.( j'avoue c'est pas facile facile !!)

Enfournez pendant environ 20 min.

Servez tièdes ou froides avec du chocolat fondu.




mercredi 16 octobre 2013

Crousti moelleux à l'emmental et au jambon

Il vous faudra :
- 3 blanc d’œuf
- 70g de farine
- 70g d’emmental
- 50g de jambon ( ou allumettes  fumées)
- poivre

Préchauffez votre four à 230°C et posez votre empreinte à tartelettes sur votre plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients sauf le jambon.

Déposez dans chaque empreinte une cuillère à soupe de pâte et recouvrir de jambon taillée en lamelles.

Cuire 12 min.

Servir chaud avec une petite salade.

J'ai trouvé un peu fade, peut être rajouter de la moutarde dans la pâte ou du vin blanc ou alors prendre du bacon plutôt que du jambon !!



lundi 14 octobre 2013

Petits biscuits beurre choco

Il vous faudra :
- 300g de farine
- 200g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œufs

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez tous les ingrédients et pétrir.


Faites un boudin et mettre au frais.

A la sortie du frigo, faire des " tranches" et les déposer sur votre silpat préalablement posée sur la plaque perforée.

( vous pouvez aussi déposer des petits tas de pâte dans votre empreinte tartelettes ou mince pies)

Enfournez pour 10-15 min à 200°C.



samedi 12 octobre 2013

Petits Pains au lait

Recette trouvé sur ce blog La Popotte de Vanoche

Pour 12 pains au lait

* 400gr farine

* 20gr  levure fraîche

* 1 oeuf

* 210gr lait 

* 30gr sucre

* 30gr beurre 

Dans le bol de votre robot mettez tous les ingrédients sauf le beurre : Vit1, 2min avec le crochet pétrisseur
 
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrir Vit2 2min


Mettez en boule, couvir d'un torchon et laisser lever 1h 

   
Dégazez puis diviser en 12

 
Roulez chaque pâton avec la paume de la main 5 fois sur la table  en faisant des cercles puis 3 fois d'avant en arrière sans jamais lever la main


Mettez les pâtons dans l'empreinte Silform allongée


Aplatissez avec la paume de la main

   
Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45min suivant la température dans la pièce.

   
Badigeonnez avec un peu de blanc d’œuf et faire des grignes

   
Cuire 15min à 180° four préchauffé.

   
Démouler après refroidissement

Il faut que je m'améliore dans le façonnage des petits pains au lait mais le goût était là, ils étaient délicieux !
 






jeudi 10 octobre 2013

Pizza pâte liquide

Voici une recette express;
Quand j'ai vu le titre de la recette je me suis dit ;" quoi pizza pâte liquide, mais qu'est ce que c'est que ce bazar ( en vrai c'était plus BORD** le mot !!!)
Mais il s'avère que j'ai testé et j'ai approuvé !!!
A vous maintenant !!

- 1 oeufs
- 4 CS d'huile d'olive BIO
- 1 cc de sel
- 1 CS de sucre
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure boulangère
- 300g d'eau tiède
- origan, sauce tomate, mozza, olive emmental, poulet ou thon .....

Préchauffez votre four TH6-7 ( 200°C) et posez votre flexipan plat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battre l’œuf, l'huile, l'eau, le sel, l'origan et le sucre.
Ajoutez la farine et les levures.
Mélangez.
Versez dans le flexipan plat et étalez avec la spatule coudée.
Versez par dessus la sauce tomate.
Ajoutez votre garniture, ici du poulet.
Rajoutez l’emmental et les olives.

Enfournez pour 25 min à 200°C.





Succès garantie !!



mardi 8 octobre 2013

Cake au yaourt au citron

Ces petits cakes sont juste délicieux. Une petite note de citron, un moelleux exceptionnel.... à faire et à refaire !!

- 1 yaourt nature
- 2 pots de sucre
- 4 pots de farine
- 3/4 de pot d'huile
- 4 oeufs ( blanc et jaunes séparés)
- 2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- zeste de citron
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four Th 6 (180°C) et posez votre empreintes rectangles ondulés sur la plaque perforée.

Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Incorporez l'huile et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel.

Montez les blancs en neige et les ajoutez à la préparations avec une spatule.

Versez le tout dans vos empreintes et enfourner pour 25min.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler sur la grille.




dimanche 6 octobre 2013

Quatre-Quart Façon muffin

Pour 6 gros muffins :

- 2 œufs
- 120g de beurre ramolli
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C ( th 6) et posez votre empreinte muffins droit sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le sucre vanillé et les oeufs, puis mélangez.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure et le sel.
Répartissez la pâte dans les empreintes puis enfournez pour 15 à 20 minutes.




vendredi 4 octobre 2013

Paupiettes à la tomate


Recette pour 4 personnes :
  • 4 paupiettes de dinde
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre 
  • Muscade râpée
  • Huile d'olive

Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive et, mettez les échalotes épluchées et émincées à blondir.
Ajoutez les paupiettes de dinde dans la cocotte pour les faire dorer.

Retournez-les souvent pour qu'elles prennent de la couleur.
Lorsque le blanc de dinde est bien doré, enlevez-les et déglacez avec le vin blanc.
Grattez la cocotte pour récupérer les sucs de viande collés.

Ajoutez le contenu de la boite de concentré de tomates et un peu de muscade râpée.
Salez et poivrez à votre convenance puis remettez les paupiettes à cuire.

Couvrez et mettez à mijoter à feu très doux.

Comme accompagnement à vos paupiettes de dinde, faites des pommes de terre vapeur, que vous ajouterez dans la cocotte juste 5 minutes avant de servir.

Celles-ci vont faire épaissir la sauce et adoucir la sauce tomate.

Si vous trouvez que votre sauce est un peu acide, ajoutez 1/2 morceau de sucre.
Cette recette de paupiettes de dinde a plu à toute la famille.
A refaire !!

 

mercredi 2 octobre 2013

Smoothie fraise banane passion

Une petite recette pour 4 et qui ne prend que 5 min avec votre robot multifonction le COOK'IN.

Perso j'ai adoré. Pour les enfants, il va falloir que je re teste en enlevant les graines du fruits de la passion et en mettant peut être un peu de jus de fruit car c'est assez épais !
Mais c'est un délice !!

Il vous faudra :
- 1 banane
- 350g de fraises
- 50g de sucre roux
- 1 fruit de la passion
- 1 yaourt brassé
- 10 glaçons

Mettez la banane épluchée, les fraises lavées et equettées et le sucre roux deans le bol du Cook'in.
Appuyez sur la touche turbo pendant 15 secondes pour mixer le tout.

Ajoutez la pulpe du fruit de la passion sans les graines !!,le yaourt et les glaçons.
Réglez le minuteur sur 30 sec et la vitesse sur 4.

Bonne dégustation.