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samedi 31 août 2013

Petits fours amande coing

Avant hier, je me suis retrouvée avec 800 autres conseillères et conseillers Guy Demarle à Lille pour le grand événement de l'année.

Petit mot du président, show culinaire par des chefs, repas et podium étaient au rdv mais pas que, nous avons aussi était gâtée !!

Nous avons toutes eu en cadeau la plaque de 15 empreintes mini saint honoré !!
Et aussitôt offertes, aussitôt testée !!!

Il vous faudra :
- 60g de sucre glace
- 100g de poudre d'amande
- 10g de farine
- 1 oeuf
- 50g de beurre doux
- 50g de confiture de coing (ou 50g de purée de fruit de votre choix)

Préchauffez le four à 180°c  (Th6).

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Dégourdissez l’œuf ( mélangez le jaune et le blanc avec la cuillère magique) et incorporez le à la spatule.

Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore.

Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez les à la poche à douille.

Faites cuire 12-15 min au four à 180°C.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Une fois refroidir, remplir vos minis saint honoré de confiture de votre choix.










mercredi 28 août 2013

Quatre quarts

2 oeufs
120g debeurre ramolli
120g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C Th 6.

Dans un grand saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le sucre vanillé, les œufs, puis mélangez.
Ajoutez la farine, la levure ainsi que le pincée de sel.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Mettez votre plaque empreinte rectangle ondulés sur la plaque en alu perforée.
remplissez vos empreintes ( seulement 9 sur les 12) puis enfournez pour 15 à 20 min.

J'ai ajouté des perles en chocolat dans le fond des empreintes rectangles ondulés.




Et n'oubliez pas d'aller feuilleter le nouveau catalogue  GUY DEMARLE, je suis la pour vous !!!

mardi 13 août 2013

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes


750 g de saumon frais
125 g de saumon fumé
Le jus d’un demi-citron jaune
2 CS d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
100 g crème fraîche
50 g de beurre demi sel mou
Fleur de sel
Poivre du moulin
Un demi-bouquet de ciboulette


Faites cuire vos pavés de saumon à la vapeur en les laissant légèrement cru au centre.

Retirez les parties grises et la peau. Vous devez obtenir 500 g de saumon net.
Mettez le saumon dans un bol et effeuillez-le à l’aide d’une fourchette.

Coupez le saumon fumé en dés de 2 mm et ajoutez-les au saumon frais.

Dans un petit mixeur, mixez le beurre mou, l’huile d’olive, le jus de citron, les jaunes, le yaourt, un peu de fleur de sel et le poivre.

Versez sur les saumons et mélangez bien, à l’aide d’une fourchette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou de poivre du moulin.
Ciselez la ciboulette, ajoutez-la aux rillettes et mélangez.
Versez dans une terrine, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Un délice sur une belle tranche de  pain cocotte au levain !

 

lundi 12 août 2013

Tarte aux pèches sur crème d'amandes


pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 pâte sablée épaisse ou faite maison recette ici
7 grosses pêches
1 œuf
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé


Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Déroulez la pâte dans une grande tourtière (diamètre env. 30 cm), piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et posez dessus des haricots secs ou une seconde tourtière plus petite, enfournez 12 minutes pour faire cuire votre pâte à blanc.

Préparez pendant ce temps votre crème d'amandes, travaillez le beurre en pommade dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amandes.

Travaillez pour obtenir une préparation "sableuse". Incorporez enfin l’œuf entier et le rhum.

Retirez le fond de tarte du four, ôtez les papier cuisson, laissez refroidir 5 minutes et versez la crème d'amandes. Enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes.

Lavez les pèches et coupez les en 10 ou 12 quartiers. Versez le miel et le sucre vanillé dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les pêches et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient caramélisés ( env 15 minutes, attention surveillez bien ça accroche vite !!).

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques minutes et garnissez harmonieusement avec les pêches. Il ne vous reste plus qu'à patienter un peu avant de déguster cette délicieuse tarte.






dimanche 11 août 2013

Pate sablée

Je l'ai faite au cook'in, c'est un délice !

Il vous faudra :

120g de sucre semoule
250g de farine
120g de beurre froid coupé en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1/2 cc de sel

Versez le sucre semoule dans le bol et mixez 10 sec en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé.
Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat avec la pâte et réservée la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Et voilà en 5 minutes, vous avez une pâte sablée !


Pain cocotte au levain

5 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
125 g de levain liquide( mon levain bubulle !!)
1 cc de cassonade

500 g de farine T55
1.5 cc de sel


Mettre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Mélangez au robot.

Ajouter le levain, le sucre, les farines et le sel. Pétrir pendant 4 minutes vitesse 1 puis 10 min vitesse 2. Laissez lever 1h.


Dégazez puis façonnez une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 min.

Enfourner à four FROID pour 45 min à 240°C.  

Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.


Le pain est plus gros et surtout, la mie est plus aérée !
Un succès !!
 

mardi 6 août 2013

Brioche

550gr farine
150gr beurre mou
200ml lait écrémé
50ml fleur d'oranger
2 œufs (1 entier, 1blanc et 1 jaune)
1 sachet de levure pour Brioche Guy Demarle ou 1/2 cube de levure fraîche (20gr)
70gr sucre en poudre
pincée de sel
 
Mettre la levure émiettée dans le bol de votre robot avec le lait et la fleur d'oranger tiède. Bien remuer
 
Ajouter le sucre, l'oeuf entier + le blanc, la farine et la pincée de sel.
Pétrir Vit1 puis quand la boule se forme ajouter progressivement le beurre bien mou.
 
Laisser gonfler dans le bol recouvert d'une toile Silpat environ 1h.
 
Filmer le bol et direction le frigo encore 1h.

Sortir le pâton puis le diviser en 2 sans trop de manipulation
Couper chaque pâton en 3 lanières puis tresser
Mettre dans 2 moules à cake
Diluer le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau puis badigeonner les brioches

Laisser gonfler environ 45min

Badigeonner une seconde fois.

Cuire à four préchauffé à 180°C, 25min sans chaleur tournante puis 10min à 150° 
 
 



Une est partie tranchée au congel et la suivante pour le petit dej de mon homme !!!  
Elle est super moelleuse !


lundi 5 août 2013

Je vous présente Bubulle !!

La recette vient de ce blog :  la popotte de vanoche

J1 : Mélanger dans un saladier : 50gr de farine Complète T150, en magasin Bio (j'ai mis de la T110) + 50gr eau tiède (filtrée ou en bouteille car le chlore peut tuer le levain)

Laisser à température ambiante 24h couvert d'un torchon humide (pour éviter qu'il ne sèche)
   
J2 : Ajouter à J1 : 100gr de farine T65 + 100gr d'eau tiède + 20gr de sucre
Laisser à température ambiante 24h couvert  d'un torchon humide

J3 : Ajouter à J2 : 200gr de farine T65 + 200gr d'eau tiède
Laisser à température ambiante 12 à 24h couvert d'un torchon humide

Puis le mettre dans un bocal fermé au frigo.

Tous les 8j il faut le nourrir : 200gr de farine T65 + 200gr d'eau tiède
 

Et voilà Bubulle !!!



A nous les bonnes baguettes et bons pains bien gonflés !!!