Jarret de veau à la bière

Pour 4 personnes :

1 jarret de veau d'1,5 kg (pour nous  5, 600g de sauté de veau on suffit)
2 tomates
2 carottes
1 gousse d'ail
5 échalotes
1 petite canette ou une bouteille de bière blonde (33cl à 50cl)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de baies de genièvre
1 c. à soupe d'alcool de genièvre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h 10

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire dorer le jarret sur toutes ses faces. Le réserver sur une assiette.

Éplucher les échalotes et les couper en quartiers. Les faire blondir à la place de la viande, à feu moyen. Reposer le jarret sur les échalotes, arroser avec l'alcool de genièvre et flamber.

Mouiller avec la bière, saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre ainsi que la feuille de laurier.

Éplucher et découper en petits morceaux les légumes et l'ail. Les ajouter dans la cocotte en les plongeant bien dans le jus de cuisson.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 h. Si le jus réduit de trop, rajouter un peu d'eau bouillante. ( pour les 600g, 1/2h on suffit)

Vérifier la cuisson : un couteau pointu doit pénétrer la viande jusqu'à l'os avec facilité.

Découper le jarret en tranches, les disposer sur un plat et garder au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et en napper le jarret. S'il en reste, le présenter à part dans une saucière.