- Petits pains" Restaurants"

Il vous faudra
- 500g de farine
- 120g de levain " bubulle"
- 285g d'eau
- 10g de levure fraiche ( ou 3g de levure sèche)
- 8g de sel

Dans le Cook'in, mettez le levain, l'eau et la levure : 30sec 40° Vit2
 
Ajoutez la farine et le sel : mélanger 30sec Vit 3 ou 4 puis PETRIR 2min30.
 
Mettez en boule dans un cul de poule et recouvrez d'un torchon, laisser pousser 2h


Sortez la boule puis dégazez la, divisez la en 12 pâtons.


Posez les dans l'empreinte Silform Allongée, bien appuyer pour épouser la forme.
 
 Faites les grignes.
 
Couvrez d'un torchon et laissez pousser 35min à peu près à température ambiante sans courant d'air
 
Préchauffez le four à 250° avec la lèche frite dans le fond
 
Pschittez de l'eau salée sur les pains au moment d'enfourner
 
Enfournez puis jetez de l'eau chaude sur la lèche frite (250ml)
 
Faites cuire 10min chaleur tournante à 250° puis 11min chaleur normale à 180° .
 
Sortez du four et attendez un peu avant de démouler vos petits pains.

- Croque Mr Géant

Pour 4 personnes
Pour le moule tablette de chez Demarle

12 tranches de pain de mie
8 tranches de fromage à croque monsieur
4 tranches de jambon
25 cl de crème liquide
2 oeufs
sel, poivre
comté râpé

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6) à chaleur tournante.
Mélangez la crème avec les oeufs, salez, poivrez.

Versez dans le moule tablette, un peu du mélange crème/oeufs, disposez 4 tranches de pain de mie,  puis 4 tranches de fromage et des quarts de jambon puis 4 tranches de pain de mie puis un peu du mélange de crème puis fromage et jambon et finir par les dernières tranches de pain de mie recouvrir du reste du mélange crème.

Saupoudrez de comté râpé.
Enfournez au four pour 25 mn (selon votre four).
Démoulez sur un plat et servez chaud.

Un délice !! C'est croque Mr Géant !!!!

Une petite salade ou une petite soupe, c'est parfait pour un soir !

Mannele de la St Nicolas

Préparation: 30 minutes. ♦ 500g de farine ♦ 100g de sucre semoule ♦ 100g de beurre ♦ 25g de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure pour Brioche Gourmandises) ♦ 2 œufs entiers ♦ 1 jaune d’œuf ♦ 200g de lait ♦ 5g de sel fin Faites tiédir la moitié du lait, et versez-le dans un récipient. Délayez la levure dans ce lait.  Versez-y 100 grammes de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre, et laissez lever 20 minutes.  Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel.  Laissez tiédir.  Introduisez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant. Incluez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine.  Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes.  Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes.  Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des petits cylindres de 3 centimètres de diamètre et 15 centimètres de longueur.  Incisez ces pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes. Posez les pièces sur des tôles beurrées.  Dorez-les avec le jaune d’œuf restant, puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des pépites de chocolat.  Laissez lever 20 minutes. Enfournez four moyen chaleur tournante: thermostat 6/7, pendant 25 minutes.

 

- Brioche Coquille

Cette brioche se fait d'ordinaire dans le moule coquille Guy Demarle qui revient à la vente pour les fêtes http://www.guy-demarle.fr/c/74-pour-les-fetes.

Ne l'ayant pas, je les ai faites dans le moule pains platine.

La recette vient du blog de Flexipaninie .

Temps de préparation: 5 min - cuisson : 40 min - temps de repos : 1h30

Ingrédients : 

200 g de lait (20 cl) 

- 1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées (sel inclus)

- 80 g de sucre semoule 

- 2 œufs 

- 100 g de beurre froid en cubes 

- 500 g de farine + 20 g 

- facultatif parfum fleur d'oranger ou zestes de citron ou d'orange, raisins de Corinthe, pépites de chocolat, …

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre, et les œufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes. Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile SILPAT pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez en 3 pâtons (2 petits et 1 très gros). 

Laissez pousser 50 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. 

Au bout de 50 minutes, dans un petit cul de poule, cassez un jaune d'œuf, avec le pinceau badigeonnez la brioche puis parsemez le dessus de sucre perlé (ou concassé au Cook’in). 

Faîtes cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C. (th.5/6) pendant 20 minutes.

Démouler pour laisser refroidir… et patienter pour la déguster!!!

 Cette brioche est juste excellente. Souple, tendre et délicieuse !!!!!!

Spirales jambon/fromage

- 400 g de farine
- 150 g de lait
- 1 cc de sel
- 70 g de beurre 
- 3 jaunes d’œuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 tranches de jambon
- 20 tranches de toastinettes de cheddar
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de lait 

Mettre dans la cuve de la map ou votre robot , la farine, le lait , le sel , le beurre, les jaunes d’œufs et le sachet de levure.
Mettre le programme PATE ou pétrir 10 min vitesse 1.
Une fois le programme terminé( pour le robot, laissez levé 1/2heure) , dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement farine.
Étaler la pâte en rectangle  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir la pâte de la moitié du fromage puis déposer les tranches de jambon et remettre des tranches de fromage.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Découper des rondelles.
Déposer les sur la plaque perforée recouverte d'une silpat.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Badigeonner les spirales de jaunes d’œuf et de lait 
Cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
Déguster chaud avec une salade. 

Petits Pains au lait

Recette trouvé sur ce blog La Popotte de Vanoche

Pour 12 pains au lait

* 400gr farine

* 20gr  levure fraîche

* 1 oeuf

* 210gr lait 

* 30gr sucre

* 30gr beurre 

Dans le bol de votre robot mettez tous les ingrédients sauf le beurre : Vit1, 2min avec le crochet pétrisseur

 

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrir Vit2 2min

Mettez en boule, couvir d'un torchon et laisser lever 1h 

   

Dégazez puis diviser en 12

 

Roulez chaque pâton avec la paume de la main 5 fois sur la table  en faisant des cercles puis 3 fois d'avant en arrière sans jamais lever la main

Mettez les pâtons dans l'empreinte Silform allongée

Aplatissez avec la paume de la main

   

Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45min suivant la température dans la pièce.

   

Badigeonnez avec un peu de blanc d’œuf et faire des grignes

   

Cuire 15min à 180° four préchauffé.

   

Démouler après refroidissement

Il faut que je m'améliore dans le façonnage des petits pains au lait mais le goût était là, ils étaient délicieux !

 

Baguettes au levain

J'ai repris ma recette précédente des baguettes et j'y ai ajouté 100g de levain ( vous savez bubulle )

Et bien, le résultat n'est pas mal du tout.

La prochaine fois j'essaierai avec un peu plus.

Baguettes Viennoises aux pépites

Et voilà encore du sucré !!
Je crois qu'on ne me changera pas !!!

- 500 gr de farine T45
- 300 ml de lait entier
- 1 cac de sel
- 80 gr de beurre mou en morceaux
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanille
- 1 sachet de levure pour brioche Gourmandises

- Pépites de chocolat (blanc, noir et au lait ou chocolat concassé)

 

Pour ceux qui comme moi ont un robot pâtissier : 
Mettez le lait dans la cuve y délayer la levure et mélangez 1 min a 30°C puis ajoutez la farine et les sucres. 
Pétrissez 5 minutes. 

Ajoutez le beurre en cubes et le sel et pétrissez 10 minutes. 


Former une boule et laisser doubler de volume. ( env 30 min)


Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez 2-3 minutes le temps qu'elles soient bien réparties dans la pâte. 


Laissez reposer un peu puis séparez la pâte en 4 et façonnez des baguettes, les poser sur le filet a baguettes posé préalablement sur la plaque perforée.


Laissez lever 45 minutes. 


Dorez au jaune d’œuf ou au lait et faites cuire 25 minutes à 180°c. 

Une tarte au sucre

• 300g de farine T55
• 1 sachet de levure gourmandise pains
• 15g de sucre
• 250g de lait
• 80g de beurre
• 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
• 180g de cassonade
• 75g de crème fraîche liquide
• 8g de beurre 1/2 sel

Mettez le lait, et la levure  dans le bol du Cook’in©  30 secondes 40°c à Vitesse 2.

Ajoutez la farine , les œufs, et le sucre et mixer 2 minutes sur fonction pétrin.
Ajoutez maintenant le beurre froid en petits dés, 1 minute 30 fonction pétrin; + 10g de farine en pluie avant l’arrêt pour bien décoller votre pâte (qui reste semi liquide).

Étalez la pâte avec la spatule dans le flexipan plat© (posé sur une plaque alu), et laissez lever une bonne heure (sans couvrir!) au soleil par exemple.

Recouvrez la pâte levée du reste de crème fraîche et saupoudrez de cassonade et de beurre en petits dés. 
En laissant libre 1 à 2 cm sur les bords.

  

Cuire au four th. 180° pendant 20 minutes.

Cette "petite" tarte au sucre est juste délicieuse !!!
Très souple !!!

J'ai pris la recette sur le blog de Flexipaninie,  vous trouverez une variante au Maroilles !!

Pain cocotte au levain

5 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
125 g de levain liquide( mon levain bubulle !!)
1 cc de cassonade
500 g de farine T55
1.5 cc de sel

Mettre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Mélangez au robot.

Ajouter le levain, le sucre, les farines et le sel. Pétrir pendant 4 minutes vitesse 1 puis 10 min vitesse 2. Laissez lever 1h.

Dégazez puis façonnez une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 min.

Enfourner à four FROID pour 45 min à 240°C.  
Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.

Le pain est plus gros et surtout, la mie est plus aérée !
Un succès !!
 

Brioche

550gr farine

150gr beurre mou

200ml lait écrémé

50ml fleur d'oranger

2 œufs (1 entier, 1blanc et 1 jaune)

1 sachet de levure pour Brioche Guy Demarle ou 1/2 cube de levure fraîche (20gr)

70gr sucre en poudre

pincée de sel

 

Mettre la levure émiettée dans le bol de votre robot avec le lait et la fleur d'oranger tiède. Bien remuer

 

Ajouter le sucre, l'oeuf entier + le blanc, la farine et la pincée de sel.

Pétrir Vit1 puis quand la boule se forme ajouter progressivement le beurre bien mou.

 

Laisser gonfler dans le bol recouvert d'une toile Silpat environ 1h.

 

Filmer le bol et direction le frigo encore 1h.

Sortir le pâton puis le diviser en 2 sans trop de manipulation

Couper chaque pâton en 3 lanières puis tresser

Mettre dans 2 moules à cake

Diluer le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau puis badigeonner les brioches

Laisser gonfler environ 45min

Badigeonner une seconde fois.

Cuire à four préchauffé à 180°C, 25min sans chaleur tournante puis 10min à 150° 

 

 

 

Une est partie tranchée au congel et la suivante pour le petit dej de mon homme !!!  

Elle est super moelleuse !

Pannettone

Ingrédients:

- 150 g de raisins secs (blancs et noirs)

- 50 g de rhum 
- 500 g de farine
- 175 g de sucre
- 10 g de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs - 150 g de lait - de l'extrait de vanille  
- 100 g de beurre ramolli
- 20 g de citrons confits 

- 50g d'amandes entières

Préchauffez votre four à 180°C (th6) et placez votre moule savarin cannelé( ou moule marguerite) sur la plaque alu perforée.

 
Mettez les raisins secs dans un ramequin avec le rhum pour les faire gonfler. Dans le bol du Cook'in, mettez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et mixez 30 sec / vitesse 4.

 
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le lait, l'extrait de vanille, le rhum, les oeufs et le beurre ramolli et programmer 2 min / pétrin par deux fois.

   
Puis ajoutez les raisins secs, les amandes et les citrons confits et mélangez 20 sec / vitesse 2 de façon à les incorporer à la pâte.

 
Disposez les amandes en déco dans le fond du moule savarin cannelé.( moi je ne l'ai pas fait par contre j'ai parsemé des amandes effilées sur le dessus)  

Versez la pâte par dessus et faites cuire 50 minutes ( il m'a fallu 1h10)

Laissez refroidir avant de démouler

 

Saucisson brioché

Il vous faudra : 
 
1 saucisson à cuire

Pour la pâte :

- 250g de farine

- 3 œufs

- 1cc de levure de boulangerie déshydratée

- 1 cc de sel

- 1 cs de sucre

- 2 cl d’eau (facultatif suivant la taille des œufs...)

- 125g de beurre

- 1 jaune d’œuf pour dorer

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs. 

Pétrissez longuement.

Ajoutez le sel puis petit à petit le beurre coupé en morceaux à température ambiante 

J'ai fait la recette au robot, je pétris 20 minutes, j’ajoute le beurre dans les 10 dernières minutes.

La pâte reste assez humide, n’ajoutez pas de farine !

Couvrez de papier film et laissez lever à température ambiante.

Après la première levée, rompez la pâte pour lui donner son volume initial,couvrez la de film alimentaire et placez la au frais au moins 3 heures.

( J'avais pas le temps, j'ai juste laisser 1/2 heure au réfrigérateur !!)

Pour le saucisson :

Placez votre saucisson dans une grande casserole d’eau froide, chauffez et à partir de l’ébullition comptez 20 minutes avant d’arrêter la cuisson.

Laissez le refroidir puis enveloppez le de papier aluminium et gardez le au réfrigérateur jusqu’à la confection du saucisson brioché.

Étalez votre pâte à brioche en rectangle supérieur au saucisson.

Otez la peau ou bien incisez tout du long le saucisson.

Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis enroulez le saucisson avec en repliant les extrémités.

Placez le dans un moule à cake ou bien à même la plaque.

Laissez le lever encore 1/2 heure, dorez et enfournez à 180/200°c pour une bonne demi-heure.

Ce fut un régal !!

Briochettes

Délicieuses pour le gouter ou pour un petit-déjeuner gourmand.

Il vous faut :
- 210g de lait tiède
- 12g de levure de boulanger
- 50g de sucre
- 70g de beurre demi sel a température ambiante
- 1 oeufs battus
- 1 CS de fleur d'oranger
- 430g de farine



Mélangez tout d'abord votre lait et la levure, puis ajoutez les autres ingrédients dans l'ordre.
Vous pouvez faire la pâte soit à la machine à pain soit au robot.
Laissez reposer 45 min.
Sortez le pâton, faites des boules et mettez les dans vos moules à briochettes.
Laissez encore lever 1h sous un torchon dans un endroit tiède.

A la fin du temps de pousse, dorez avec un œuf entier et enfournez à four froid pour 20 minutes à 180°C chaleur tournante.

Baguettes

YES mes premières vraies baguettes qui ressemblent à celles du boulanger !!!!

Et voilà la recette:

Ingrédients :
11g de sel fin
500g de farine T55 ou T65
11g de levure ou un sachet de levure " briochin"
310ml d'eau tiède

Mettre les ingrédients dans le bol dans l'ordre cité.

Pétrir à vitesse mini pendant 1 minute puis à vitesse 1 pendant 4 min.

Laisser poser
soit 1 h à température ambiante
soit au frigo dans une boite hermétique pour utilisation le lendemain

Prélever une boule de pâte (avec cette quantité on peut faire 2 baguettes) et l'écraser sous la paume de la main pour chasser l'air.

Rouler le pâte pour former une baguette, fariner si vous le désirez et laisser poser 1h à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 240° en mettant le lèche frite au plus bas dans le four.

Faire des encoches sur le pain.

Enfourner au niveau juste au dessus du lèche frite. A ce moment, jeter un verre d'eau chaude dans le lèche frite et refermer aussitôt.

Laisser cuire 10min puis baisser la temp de 20° ( 220°C) pour la fin de cuisson soit 10min.

Pain cocotte

Houlala il faut que je dépoussière mon blog !!

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette de pain.
Il faut un peu de temps devant soi mais je vous jure ce pain est délicieux !!

Ingrédients :

- 500 g de farine T55,

- 300 g d'eau tiède,

- 1,5 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour une plus longue conservation),

- 15 g de levure fraîche ou granules,

- 1 cuillère à soupe de sucre,

- 1 filet de citron (facultatif).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

 Merci à Christine de m'avoir fait découvrir cette recette !!