- Cupcakes salés au saumon fumé et topping mascarpone citron vert

C'est une recette tirée du livre Les meilleures recettes d'Elisabeth ( de masterchef !!!)
Le résultat est pas mal du tout, c'est un délice !

Il vous faudra
- 120g de lamelles de saumon fumé
- 5 brins d'aneth
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le topping :
- 1 citron vert
- 10 brins de ciboulette
- 250g de mascarpone
- 1/2 cuillère a café de raifort ( pas mis)
-  sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C ( Th 6) et posez votre empreintes muffins droit sur la plaque perforée.
Préparez la pâte à cupcakes salés : dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le lait, l'huile et la crème. Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez ( attention au sel, le saumon fumé est lui même salé )
Mélangez à nouveau et incorporez délicatement le saumon fumé ainsi que l'aneth à la préparation.

Répartissez la préparation dans vos empreintes muffins. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en vpiquant les gâteaux avec la pointe d'un couteaux, elle doit ressotir sèche.
Posez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez le topping mascarpone-citron vert.
Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez la ciboulette très finement. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le raifort, le jus de citron et le zeste. Salez, poivrez puis mettez la préparation dans unepoche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez votre topping sur les cupcakes et décorez-les de quelques oeufs d epoissons et de ciboulette ciselée.

- Welsh

Un soir, je suis tombée sur l’émission panique en cuisine avec Philippe Etchebest, il revisité un welsh.
Je ne connaissais pas du tout ce plat tipyque du nord mais il m'a fait très très envie.
et du coup, il fallait que je le teste !!
Ce fut chose faite avec nos amis Hélène et Guillaume venu nous rendre visite.

Pas de quantité précise, à vous de voir en fonction du nombre de convive !!
Désolée !!

• bacon
• Maroilles ( 2 petits)
• cheddar ( emmental pour moi)
• 4 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon blanc
• 4 œufs 
• bière( 1/2 petite bouteille)
• farine
• sel
• beurre
• crème liquide

 

Préparez une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. ( pour ma part je fais une béchamel à l'huile d'olive) 

Ajoutez de la crème et de la bière. Ajoutez le maroilles coupé en dés dans la béchamel. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement au fouet.

Préparez le jambon et le pain de mie. Faites sauter le pain de mie coupé en cubes dans du beurre bien chaud. Coupez également le jambon en petits cubes.

Remplissez le siphon avec la béchamel.

Préparez l'assiette : mettez le jambon coupé en dés, ajoutez les croûtons, bien secouez le siphon et recouvrez l'ensemble avec la béchamel, parsemez de cheddar râpé. Passez à la salamandre 3 bonnes minutes. Recouvrir avec l'œuf poché et parsemez de bacon. Dégustez ! 

 

C'est trop trop bon !!!

 

 

 

- Délice de crabe sauce citronnée

Pour la mousse de crabe :

• 250 g de blanc de poireau
• Huile d'olive
• 350 g bâtonnets de surimi
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel
• Poivre

Pour la sauce citronnée :

• 1 c. à café de moutarde
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de beurre
• le jus d'un demi citron
• 1 c. à café de ciboulette
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée. 

Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol de votre cook'in puis mixez 3 à 4 secondes en vitesse 5.

Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2. 

Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. 
Mixez selon la texture souhaitée à l'aide de la vitesse 5. 

Garnissez les empreintes puis faites cuire 25 minutes au four à 180°C (th. 6).
Lorsque la cuisson est terminée préparez la sauce et prolongez la cuisson au four de 5 minutes.

Pour la sauce:
Versez tous les ingrédients dans le bol puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.