- Délice de crabe sauce citronnée

Pour la mousse de crabe :

• 250 g de blanc de poireau
• Huile d'olive
• 350 g bâtonnets de surimi
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel
• Poivre

Pour la sauce citronnée :

• 1 c. à café de moutarde
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de beurre
• le jus d'un demi citron
• 1 c. à café de ciboulette
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée. 

Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol de votre cook'in puis mixez 3 à 4 secondes en vitesse 5.

Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2. 

Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. 
Mixez selon la texture souhaitée à l'aide de la vitesse 5. 

Garnissez les empreintes puis faites cuire 25 minutes au four à 180°C (th. 6).
Lorsque la cuisson est terminée préparez la sauce et prolongez la cuisson au four de 5 minutes.

Pour la sauce:
Versez tous les ingrédients dans le bol puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.