- Petits pains" Restaurants"

Il vous faudra
- 500g de farine
- 120g de levain " bubulle"
- 285g d'eau
- 10g de levure fraiche ( ou 3g de levure sèche)
- 8g de sel

Dans le Cook'in, mettez le levain, l'eau et la levure : 30sec 40° Vit2
 
Ajoutez la farine et le sel : mélanger 30sec Vit 3 ou 4 puis PETRIR 2min30.
 
Mettez en boule dans un cul de poule et recouvrez d'un torchon, laisser pousser 2h


Sortez la boule puis dégazez la, divisez la en 12 pâtons.


Posez les dans l'empreinte Silform Allongée, bien appuyer pour épouser la forme.
 
 Faites les grignes.
 
Couvrez d'un torchon et laissez pousser 35min à peu près à température ambiante sans courant d'air
 
Préchauffez le four à 250° avec la lèche frite dans le fond
 
Pschittez de l'eau salée sur les pains au moment d'enfourner
 
Enfournez puis jetez de l'eau chaude sur la lèche frite (250ml)
 
Faites cuire 10min chaleur tournante à 250° puis 11min chaleur normale à 180° .
 
Sortez du four et attendez un peu avant de démouler vos petits pains.

- Petits beurres

Faire fondre 100g de beurre salé, 5cl d'eau, 100g de sucre, 1 bouchon d'arome vanille ( ou de la fleur d'oranger) dans votre cooking chef melange- 3 Température 70°C sans ustensile.

Montez ensuite la température à 100°C puis laisser bouillir puis éteindre quand le beurre et fondu. Laisser refroidir.

Ajoutez ensuite 250g de farine + 1/4 de sachet de levure chimique, vitesse 2 avec le batteur K pendant 2-3 min puis vitesse 5 pendant 30 sec.
La pate obtenue est très molle.

Filmez et réservez 20 minute au frais.

Etalez sur 2/3 cm, découpez à l'emporte pièce. Si vous avez un tampon à gateaux c'est le moment de l'utiliser !!

Déposez vos biscuit sur la SILPAT,préalablement posée sur la plaque perforée en aluminium.

Faites cuire 10 à 12 min à 180°C.

Régalez vous !!!

Merci à Christine pour sa recette !!

Croque Cake ( nouvelle version)

- 8 tranches de pain
- 10 toastinette
- 4 tranches de jambon
- 4 oeufs
- 200ml de crème liquide 15%
- sel, poivre & muscade
- un peu de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°C

Posez le moule tablette sur la plaque alu perforée.

Mettez 4 tranches de pain de mie au fond du moule.

Recouvrez avec les toastinettes puis le jambon.

Remettre 4 tranches de pain de mie sur le dessus.
Dans le Cook'in, mettre les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Réglez le temps à 15 sec vitesse 4.

Versez la préparation dans le moule.

Saupoudrez avec un peu de gruyère. 

Enfournez pour 30 min à 180°C.

Nous avons préféré cette version plus fondante!!