Mannele de la St Nicolas

Préparation: 30 minutes. ♦ 500g de farine ♦ 100g de sucre semoule ♦ 100g de beurre ♦ 25g de levure boulangère ( ou 1 sachet de levure pour Brioche Gourmandises) ♦ 2 œufs entiers ♦ 1 jaune d’œuf ♦ 200g de lait ♦ 5g de sel fin Faites tiédir la moitié du lait, et versez-le dans un récipient. Délayez la levure dans ce lait.  Versez-y 100 grammes de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre, et laissez lever 20 minutes.  Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel.  Laissez tiédir.  Introduisez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant. Incluez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine.  Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes.  Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes.  Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des petits cylindres de 3 centimètres de diamètre et 15 centimètres de longueur.  Incisez ces pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes. Posez les pièces sur des tôles beurrées.  Dorez-les avec le jaune d’œuf restant, puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des pépites de chocolat.  Laissez lever 20 minutes. Enfournez four moyen chaleur tournante: thermostat 6/7, pendant 25 minutes.

 

- Cupcakes salés au saumon fumé et topping mascarpone citron vert

C'est une recette tirée du livre Les meilleures recettes d'Elisabeth ( de masterchef !!!)
Le résultat est pas mal du tout, c'est un délice !

Il vous faudra
- 120g de lamelles de saumon fumé
- 5 brins d'aneth
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le topping :
- 1 citron vert
- 10 brins de ciboulette
- 250g de mascarpone
- 1/2 cuillère a café de raifort ( pas mis)
-  sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C ( Th 6) et posez votre empreintes muffins droit sur la plaque perforée.
Préparez la pâte à cupcakes salés : dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le lait, l'huile et la crème. Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez ( attention au sel, le saumon fumé est lui même salé )
Mélangez à nouveau et incorporez délicatement le saumon fumé ainsi que l'aneth à la préparation.

Répartissez la préparation dans vos empreintes muffins. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en vpiquant les gâteaux avec la pointe d'un couteaux, elle doit ressotir sèche.
Posez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez le topping mascarpone-citron vert.
Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez la ciboulette très finement. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le raifort, le jus de citron et le zeste. Salez, poivrez puis mettez la préparation dans unepoche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez votre topping sur les cupcakes et décorez-les de quelques oeufs d epoissons et de ciboulette ciselée.

- Welsh

Un soir, je suis tombée sur l’émission panique en cuisine avec Philippe Etchebest, il revisité un welsh.
Je ne connaissais pas du tout ce plat tipyque du nord mais il m'a fait très très envie.
et du coup, il fallait que je le teste !!
Ce fut chose faite avec nos amis Hélène et Guillaume venu nous rendre visite.

Pas de quantité précise, à vous de voir en fonction du nombre de convive !!
Désolée !!

• bacon
• Maroilles ( 2 petits)
• cheddar ( emmental pour moi)
• 4 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon blanc
• 4 œufs 
• bière( 1/2 petite bouteille)
• farine
• sel
• beurre
• crème liquide

 

Préparez une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. ( pour ma part je fais une béchamel à l'huile d'olive) 

Ajoutez de la crème et de la bière. Ajoutez le maroilles coupé en dés dans la béchamel. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement au fouet.

Préparez le jambon et le pain de mie. Faites sauter le pain de mie coupé en cubes dans du beurre bien chaud. Coupez également le jambon en petits cubes.

Remplissez le siphon avec la béchamel.

Préparez l'assiette : mettez le jambon coupé en dés, ajoutez les croûtons, bien secouez le siphon et recouvrez l'ensemble avec la béchamel, parsemez de cheddar râpé. Passez à la salamandre 3 bonnes minutes. Recouvrir avec l'œuf poché et parsemez de bacon. Dégustez ! 

 

C'est trop trop bon !!!