Pain cocotte au levain

5 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
125 g de levain liquide( mon levain bubulle !!)
1 cc de cassonade
500 g de farine T55
1.5 cc de sel

Mettre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Mélangez au robot.

Ajouter le levain, le sucre, les farines et le sel. Pétrir pendant 4 minutes vitesse 1 puis 10 min vitesse 2. Laissez lever 1h.

Dégazez puis façonnez une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 min.

Enfourner à four FROID pour 45 min à 240°C.  
Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.

Le pain est plus gros et surtout, la mie est plus aérée !
Un succès !!
 

Brioche

550gr farine

150gr beurre mou

200ml lait écrémé

50ml fleur d'oranger

2 œufs (1 entier, 1blanc et 1 jaune)

1 sachet de levure pour Brioche Guy Demarle ou 1/2 cube de levure fraîche (20gr)

70gr sucre en poudre

pincée de sel

 

Mettre la levure émiettée dans le bol de votre robot avec le lait et la fleur d'oranger tiède. Bien remuer

 

Ajouter le sucre, l'oeuf entier + le blanc, la farine et la pincée de sel.

Pétrir Vit1 puis quand la boule se forme ajouter progressivement le beurre bien mou.

 

Laisser gonfler dans le bol recouvert d'une toile Silpat environ 1h.

 

Filmer le bol et direction le frigo encore 1h.

Sortir le pâton puis le diviser en 2 sans trop de manipulation

Couper chaque pâton en 3 lanières puis tresser

Mettre dans 2 moules à cake

Diluer le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau puis badigeonner les brioches

Laisser gonfler environ 45min

Badigeonner une seconde fois.

Cuire à four préchauffé à 180°C, 25min sans chaleur tournante puis 10min à 150° 

 

 

 

Une est partie tranchée au congel et la suivante pour le petit dej de mon homme !!!  

Elle est super moelleuse !

Je vous présente Bubulle !!

La recette vient de ce blog :  la popotte de vanoche

J1 : Mélanger dans un saladier : 50gr de farine Complète T150, en magasin Bio (j'ai mis de la T110) + 50gr eau tiède (filtrée ou en bouteille car le chlore peut tuer le levain)

Laisser à température ambiante 24h couvert d'un torchon humide (pour éviter qu'il ne sèche)
   
J2 : Ajouter à J1 : 100gr de farine T65 + 100gr d'eau tiède + 20gr de sucre
Laisser à température ambiante 24h couvert  d'un torchon humide

J3 : Ajouter à J2 : 200gr de farine T65 + 200gr d'eau tiède
Laisser à température ambiante 12 à 24h couvert d'un torchon humide

Puis le mettre dans un bocal fermé au frigo.

Tous les 8j il faut le nourrir : 200gr de farine T65 + 200gr d'eau tiède
 

Et voilà Bubulle !!!

A nous les bonnes baguettes et bons pains bien gonflés !!!