Galette des rois

Je ne me suis toujours pas lancée à faire la pâte moi même, l'année prochaine peut être ....

Ingrédients: 
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients de la crème d’amande

• 100 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 1 cuil. à soupe de rhum ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 œuf pour dorer

Préparation de la crème d’amande

• Mettre le beurre et le sucre dans le Bol du robot
• Installer le Batteur K
• Régler le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 1
• Ajouter les œufs, la poudre d’amande et le rhum ou l’extrait d’amande amère dans le Bol du robot
• Régler le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 1
• Réserver et rincer le Bol
• Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné
•   Étalerla pâte sur une épaisseur de 3 mm et découper 2 disques d’environ 20 cm de diamètre
• Déposer le premier disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
• Avec un pinceau trempé dans de l’eau, humidifier le contour du disque
• Déposer la crème d’amande au centre et recouvrir du deuxième disque de pâte. Bien souder les bords en appuyant
• Fouetter l’œuf prévu pour dorer la galette avec 1 cuil. à soupe d’eau et en badigeonner la galette
• Réserver au réfrigérateur pendant 30 min
• Préchauffer le four à 200°C
• Sortir la galette et la badigeonner de nouveau avec l’œuf battu. A l’aide d’un couteau pointu faire des motifs sur la galette
• Faire un trou au centre du disque avec la pointe du couteau, pour faire une cheminée
• Enfourner pour environ 10 min. Baisser le four à 170° et laisser cuire environ 20 min

N'oubliez pas la fève, ici  j'en ai mis 3 !! Pas de jaloux !!!
Cette galette a fait l'unanimité !! A refaire !!

Choux

Je suis une addict des choux à la crème !!!
Si c’était moi, je ferai baptiser mes enfants, je me remarirai... juste pour en manger !!!
Je n'avais jamais trop osé me lancer car j'avais peur d'être déçue.
Ben oui, pour faire aussi bien qu'un bon patissier faut assurer !!!

Mais je me suis lancée avec mon super Cooking Chef !!

Ingrédients :
- 40 g de beurre
- une pincée de sel
- 120 ml d'eau
- 80 g de farine
- 120 g d’œufs légèrement battus

Installez le batteur souple. Réglez la températures au maximum et la vitesse sur " mélange 3"/ Mettez le beurre, le sel et l'eau dans le bol et chauffez à ébullition. Ajoutez la farine dans le bol.  Arrêtez la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 minutes à la vitesse "mélange 1". Lorsque la température atteint 80°c, ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce qu'ils soient totalement incorporés.

Versez le mélange dans une poche à douille et formez des petits choux de 3 cm de dimaètre sur une plaque de cuisson.
Appuyez sur le dessus avec une fourchette mouillée. Laissez reposez à température ambiante pendant 20 min, puis faites cuire à four préchauffé à 220°c/ Th 7 pendant 10 min, puis à 180°c/ Th6 pendant 15 min.
Sortez la plaque du four et faites un petit trou à la base de chaque chou ( c'est super dur, parce que super chaud !!!) Remettez au four ( four éteint)pendant 10min pour les faire sécher .

Lorsqu'ils sont froid, remplissez les choux de crème pâtissière.

Crème pâtissière
Ingrédients:

- 60g de sucre
- 20g de farine de mais
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de double crème
- 250 ml de lait entier

Installez le batteur souple. Mettre le sucre, la farine de mais et les jaunes d'oeufs dans le bol et mélangez à vitesse 4 pendant 3 min ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et de couleur claire ( effectivement il faut plus que 3 min !!!)
Séparez les gousses de vanille en deux et grattez les grains, ajoutez- les dans le bol avec la crème et le lait.

Réglez la température à 120°C et la vitesse sur " mélange 1" et mélangez pendant 10 min.
Réduisez la températures à 80°C et laissez cuire doucement pendant 10 min ( voir plus).
Passez la sauce dans une passoire ou tamis au dessus d'un bol propre. Recouvrir d'un film plastique et placez au réfrigérateur.

Une fois la crème froide, la mettre dans une poche à douille et remplir les choux.

Pour finir vos choux, vous pouvez préparer un caramel pour tremper vos choux !!! MIAM

Pain cocotte

Houlala il faut que je dépoussière mon blog !!

Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette de pain.
Il faut un peu de temps devant soi mais je vous jure ce pain est délicieux !!

Ingrédients :

- 500 g de farine T55,

- 300 g d'eau tiède,

- 1,5 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour une plus longue conservation),

- 15 g de levure fraîche ou granules,

- 1 cuillère à soupe de sucre,

- 1 filet de citron (facultatif).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

 Merci à Christine de m'avoir fait découvrir cette recette !!