******** Les tribulations d'une gourmande ********

lundi 16 janvier 2012

- Ravioles de saumon au Comté et sauce Roquefort

Une petite recette trouvé chez Macarons Et Délices et testée rapidement.

Cette recette est très bonne, l'inconvénient c'est qu'il vaut mieux avoir un appareil à pâte pour l'étaler assez fine. Sinon la pâte est épaisse et ne cuit pas vraiment bien.

pour la pâte:

100g de semoule fine
100g de farine
2 oeufs
1 càc de lait
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau tiède
1 càc de sel

pour la farce:

2 pavés de saumon
2 càs de fromage blanc
3 cm de comté
aneth
coriandre
sel, poivre

pour la sauce:

250g de roquefort
10cl de crème liquide

Dans un premier temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule, la farine et le sel. Ajouter les oeufs.

Mélanger avec les mains.

Verser le lait, l'huile d'olive et l'eau tiède. Malaxer.

La pâte doit être ferme mais ne doit pas s'égrainer!! sinon ajouter une autre cuillère à café d'eau.

Préparer la farce : couper les pavés de saumon en très petits morceaux (voir même hachés) et les mélanger au fromage blanc. Ajouter le sel, le poivre, un peu d'aneth et quelques feuille de coriandre ciselées. Réserver.

Couper la boule en 2 et abaisser l'un des morceaux à l'aide d'un laminoir à pâte ( que je n'avais pas !!!) ou bien d'un rouleau à pâtisserie.

Bien fariner le plan de travail.

Étirer de plus en plus la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Celle-ci devient de plus en plus ferme sans être cassante.

Réserver cette plaque de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Réaliser la même opération avec la deuxième boule.

Pour réaliser les ravioles j'ai utilisé le ravioles party de Tupp****.

Cuire dans une eau bouillante et salée pendant 8 à 10 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant bouillir la crème puis en ajoutant le roquefort en petites portions.

- Whoopie pies nature au chocolat

Le Père Noël m'a apporté ça :

J'ai donc testé une recette simple. Succès garanti, ces petites gourmandises se mangent très facilement ....

La base, recette pour des coques moelleuses.
- 100g de beurre
- 2 œuf
- 100g de sucre ou de cassonade
- 200g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre avec le sel, puis laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Fouettez jusqu'à obtenir une pate homogène.

Remplissez de pâte aux 2/3 une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde de petite taille. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, façonnez des petits cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre et espacez les de 5 cm environ.
Enfournez pendant 10 min dans un four chaud 190°C ( Th6)
Les coques des whoopies doivent dorer et gonfler.
Sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Pour la garniture:

- 150g de chocolat noir
- 1 gousse de vanille
- 1 CS de miel
- 15 cl de crème liquide

Coupez la gousse de vanille en 2.
A l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, grattez l'intérieur afin de récupérer les graines et mettez les dans une casserole avec le miel et la crème liquide.
Portez à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat. Attendez 1 à 2 min avant de bien mélanger.
Laissez refroidir.

Remplissez de garniture aux 2/3 d'une poche à patisseries munie d'une douille ronde oui cannelée de petite taille. Retournez la moitié des coques et déposez une grosse noix de ganache au centre des coques. Pressez dessus une seconde coque afin de refermer les whoopies pies.
Réservez au frais avant de servir.