Houlala il faut que je dépoussière mon blog !!
Je vous retrouve aujourd'hui avec une recette de pain.
Il faut un peu de temps devant soi mais je vous jure ce pain est délicieux !!
Ingrédients :
- 500 g de farine T55,
- 300 g d'eau tiède,
- 1,5 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour une plus longue conservation),
- 15 g de levure fraîche ou granules,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 filet de citron (facultatif).
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel,
le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée
et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de
pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de
très bons résultats.
Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et
la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour
la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre
au réfrigérateur pour 24 h voire plus.
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la
retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce
pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la
pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien
façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale,
ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.
Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des
quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre
imagination. Badigeonnez d'un peu de lait, ensuite avec une petite
passoire parsemez la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.
Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C (thermostat 8)
pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de
l'eau dans le four.
Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au
cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous
obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.
La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au
développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit,
énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble
pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir
ôté le couvercle.
Merci à Christine de m'avoir fait découvrir cette recette !!
Il est magnifique ce pain !
RépondreSupprimertres beau et en plus il a l'air trop bon.
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